ジビエ（gibier）に挑戦してみました。ウサギやいのししといった野生動物の肉をこの時期食べるという
フランスの冬の代表的な伝統料理のひとつで、クリスマスのごちそうとしても食卓に上がることが多い
とか。写真見てもおいしそうですね（＾￢＾)

準備したもの（かなり適当です）
ロースト用鹿肉　　　：６００㌘前後
ドライ・アプリコット　 ：６個くらい
アプリコットジャム　 ：１００㌘前後
白ワイン　　　　　　　：フルボトルの半分くらい
オレンジの皮　　　　：好みに合わせて適宜
参考にしたレシピでは蜂蜜とドライ・アプリコット、金柑が入ってましたがオレンジの皮とアプリコット
ジャムで代用しました。
①まずソースから作ります。
　小鍋に白ワイン、千切りにしたオレンジの皮、ドライ・アプリコット、アプリコットジャムを入れて、ドロッ
　とするまで煮詰めます。



②オーブンを１８０度に予熱する。鹿肉の表面にオリーブ・オイルを塗り、塩、胡椒をふる。
　オーブン用の皿にのせ、お湯を大さじ１程度入れて、オーブンの中へいれます。





③途中、向きを変えながらオーブンで２０分ローストし、①のシロップを上からかける。再度オーブンに
　入れ、表面に時々シロップをかけながら２０分ほど焼く。表面がこんがりやけると最高。





アスパラなど、お好みの野菜を添えてどうぞ。





この日はクリスマスでしたから、Bu^che de Noe”l（フランス語でクリスマスの切り株）をデザートに頂き
ました。今回買ったケーキは日本のケーキみたいに軽くてしっとりしてました。





余談です。雌鹿の肉（Biche）を購入しようと探したところ、大手スーパーでは既に売り切れて手に入
らず。近所の肉屋さんで買ってきました。１㎏あたり４５ユーロで。。。スーパーなら１㎏あたり２０ユー
ロ前後で買えるので、機会があればまた作ってみたいと思います。どっちにしても鹿肉、高いですね。