ジビエ(gibier)に挑戦してみました。ウサギやいのししといった野生動物の肉をこの時期食べるという
フランスの冬の代表的な伝統料理のひとつで、クリスマスのごちそうとしても食卓に上がることが多い
とか。写真見てもおいしそうですね(^¬^)
準備したもの(かなり適当です)
ロースト用鹿肉 :600㌘前後
ドライ・アプリコット :6個くらい
アプリコットジャム :100㌘前後
白ワイン :フルボトルの半分くらい
オレンジの皮 :好みに合わせて適宜
参考にしたレシピでは蜂蜜とドライ・アプリコット、金柑が入ってましたがオレンジの皮とアプリコット
ジャムで代用しました。
①まずソースから作ります。
小鍋に白ワイン、千切りにしたオレンジの皮、ドライ・アプリコット、アプリコットジャムを入れて、ドロッ
とするまで煮詰めます。
②オーブンを180度に予熱する。鹿肉の表面にオリーブ・オイルを塗り、塩、胡椒をふる。
オーブン用の皿にのせ、お湯を大さじ1程度入れて、オーブンの中へいれます。
③途中、向きを変えながらオーブンで20分ローストし、①のシロップを上からかける。再度オーブンに
入れ、表面に時々シロップをかけながら20分ほど焼く。表面がこんがりやけると最高。
アスパラなど、お好みの野菜を添えてどうぞ。
この日はクリスマスでしたから、Bu^che de Noe”l(フランス語でクリスマスの切り株)をデザートに頂き
ました。今回買ったケーキは日本のケーキみたいに軽くてしっとりしてました。
余談です。雌鹿の肉(Biche)を購入しようと探したところ、大手スーパーでは既に売り切れて手に入
らず。近所の肉屋さんで買ってきました。1㎏あたり45ユーロで。。。スーパーなら1㎏あたり20ユー
ロ前後で買えるので、機会があればまた作ってみたいと思います。どっちにしても鹿肉、高いですね。
“鹿肉のローストアプリコット風味” への2件のフィードバック
今朝、この写真見ました。
おかげさまで朝からがっつり食いたくなっちまいました。
がっつり食べて仕事に家庭団欒に励んでくださいね!